分享好友 半牛肉半豌豆 美最大肉類加工廠將推出混合肉 全新品牌 Raised & Rooted 「混合肉」 （綜合報導）泰森食品公司是美國最大肉類加工公司，主要提供牛肉、豬肉和雞肉，《紐約時報》曾報導，這家公司一週宰殺 13.5 萬頭牛、39.1 萬頭豬，以及 4,100 萬隻雞──數字讓人震驚。 現在，這家公司也要涉足肉類替代製品了。據 CNBC 報導，上週，泰森食品公司宣布將在今年秋天推出用 50% 牛肉和 50% 豌豆合成的「混合肉」，隨著新產品推出還有一個全新品牌 Raised & Rooted 登場，字如其意，「飼養和種植」（混合體）。 現在，用植物蛋白替代肉類的「人造肉」市場上有二個重要玩家──剛上市的 Beyond Meat 及李嘉誠投資的 Impossible Food。前者上市首日股價飆漲 163%，創下近年來美股市場最好的 IPO 表現；後者也已累計融到 7.5 億美元，是人造肉市場的有力競爭者。 食品界這股潮流主要歸結為技術成熟，目前用豌豆蛋白當蛋白質、椰子油當「脂肪」，可完美模擬肉的口感。 另外，人類已經發現，肉類鮮紅的顏色及燒烤後特殊的香氣都是血紅素的功勞。現在，血紅素也可從植物提取，添加血紅素的「人造肉」更像新鮮宰殺的肉類。 隨著技術成熟，「人造肉」成本已大幅降低，現在美國幾座大城市的精選餐廳，都有十幾美元的素肉漢堡出售。 需要注意的是，「人造肉」市場還有一個流派──用動物細胞培育，即透過提取動物可自我複製的細胞，在試管中將這些細胞培育成可食用的肌肉組織，再加工成肉餅。這和真肉無異，營養成分也沒有流失，但成本還太過高昂，距離上市還有一段很長的距離。 泰森即將推出的「混合肉」和 Beyond Meat 產品類似。泰森也是後者的股東，持股比率一度達 5%，但 Beyond Meat 上市前，泰森出售了股份。 泰森宣布涉足「人造肉」的消息一度讓 Beyond 股價大跌 4%，目前，Beyond Meat 的市值為 91 億美元，是泰森公司的三分之一。 此外，和上述兩家公司的純素肉製品不同，泰森的產品是碎肉和植物的混合物，據該公司介紹，「混合肉」卡路里和飽和脂肪酸含量比「人造肉」更低，推出這產品主要也是為迎合人們對健康和保持身材的需求，而不是主打環保和動物福利。 有調查顯示，60% 的美國人表示對「少吃肉」有興趣。研究公司的報告稱，到 2030 年，全球對替代性肉類的需求市場規模將達 340 億美元。 推出肉類替代品和泰森食品公司的身分並不矛盾，上任 CEO Tom Hayes 將公司目標確定為長期鞏固泰森在蛋白質領域的行業領先地位。2018 年 9 月就任的新 CEO Noel White 承諾，將透過「高價值食品」和全球擴張促進公司增長。 除了混合牛肉，泰森還計劃推出「混合雞肉」品牌 Aidells Whole Blends，另外，模仿雞肉的全素「人造肉」將在稍早的今年夏天和消費者見面。 上一則：洛縣週末公布添兩例新麻疹病例 (圖) 下一則：超越肉類鎖定愛吃肉族群 異軍突起身價飆漲 (圖)
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