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（綜合報導）從金馬晚宴記者會走出，江振誠一身西裝坐定，憶起幾週前以同樣姿勢坐在位於新加坡、以自己為名的Restaurant ANDRE店內，員工忙進忙出卻步步到位，身為主廚的他僅是靜靜看著。「那瞬間我突然發現沒有事做，每個東西都是我想要的樣子，我就好想為這個作品簽下名字，讓它停在這一刻。」
隨後他宣布明年情人節關上這間店，回台傳承經驗。但近月底，他又宣告在大陸開設川菜新餐廳。因為背著多數人慣於輕易封之的「台灣之光」稱號，江振誠的每一步，都引來不同聲音。他回答問題時，常以法文名「Andre」取代「我」，如同登入另一個人格，這個他精心打造的另一樁作品。
「有吃出來嗎？這個葡萄裡灌的是汽水，所以吃起來刺刺的像李子！」一九一的身高，卻發出宛如小學生的期待語氣。四十歲的江振誠只在聊起食材和料理時會露出這般神情。倚著RAW的出菜台，邀我試喝剛擺好盤的番茄冷湯，「你要舀這個綠咖哩一起。」見我嚥下後那句「好喝耶！」他毫不意外地扯動嘴角：「當然好喝囉！」
就是這般對出手的每道菜自信滿溢，加以初見面時總以點頭淺笑代替熱絡寒暄，讓江振誠總給外界高不可攀的形象。他慣以銳利眼神緊盯每個身影，想猜出對方下一步要怎麼走。與他同處一空間，常會不自覺繃緊神經，到最後我忍不住喊：「Chef你這樣讓人很緊張，好像我做錯什麼事。」他這才大笑：「輕鬆點！我很easy的。」
工作緊繃私下鬆
二十歲就隻身赴法國，江振誠從在廚房角落削馬鈴薯做起，從一句法文也不會講的毛頭小子，熬至如今的米其林名廚，勵志奮鬥史早在他為每間餐廳摘下一顆又一顆米其林星星時，傳送於各大媒體。也因得來不易，只要現身公共場合，江振誠就不允許自己露出一點破綻，「其實我常在受訪後檢討自己的說話節奏，中間是不是停頓太長、內容是不是太空，會一直想逼自己做到一百二十分。」
工作上亦然，進了廚房就得抓出極端的自我，「我對很多細節已經到瘋狂的程度，像擺盤時花的方向、草的角度、餐巾位置，一點都不能失準。」除了要求廚房裡不能聽見鍋碗瓢盆碰撞聲，「我也無法忍受廚房裡有音樂，這是工作，不能像在家裡做飯，跟媽媽、阿姨邊看電視邊揀豆子那樣，你要對手上做的東西很專心。」
因為工作上極度緊繃，私下的江振誠總會將自己放逐到光譜另一端，甚至樂於當個被太太牽著走的宅男，「簡單說就是行屍走肉！」他笑說：「我工作以外其實很隨便，冷掉的披薩、漢堡、炒飯，甚至是小朋友（員工）吃剩的菜，我都吃。假日太太沒叫我起床我就繼續睡；她說要去超市或遛狗，我就『喔好！』跟著去。」
鬆散，是江振誠釋放高壓的出口，太太也心領神會，因此在家總是她出手做飯給這個主廚吃。「她手藝也很好，跟我媽一樣，都不准我吃太隨便，就算是一碗麵，也一定要加菜、加肉、加蛋。所以我在家都不做菜，因為只要我煮就一定超隨便。」
登出Andre這身分，穿著T恤短褲，癱坐在客廳地上和狗玩。只有這時的他，能當個不被自己和外界評分的江振誠。
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江振誠試喝自己發想的番茄冷湯，運用西瓜、番茄、綠草莓和綠咖哩做出獨特風味。
拍照前鏡子上出現指紋，攝影大哥趕緊拉起袖口擦，在要求完美的江振誠身邊誰也不敢輕易放鬆。