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（台北報導）台灣牛肉清燙後的半熟口感鮮甜美味，但若吃的是灌水牛肉，就會面對高風險。腎臟科醫師江守山指出，若水源不潔會加速牛肉腐敗，讓代謝功能差的人有腎衰竭疑慮；營養師提醒，灌水肉品易遭大腸桿菌及李斯特菌污染，嚴重會致腦膜炎等併發症，具潛在死亡風險，民眾最好煮熟食用。
現宰肉未必新鮮
新光醫院腎臟科主治醫師江守山說，灌髒水的牛肉，「當天沒冷凍，一定會發臭」，這些髒水孳生細菌及微生物，不僅影響牛肉品質，對代謝功能差的人還會造成腎衰竭。
江守山提醒，「現宰」肉較新鮮的觀念其實不對，民眾以為半夜宰殺的溫體牛肉最新鮮、衛生，但肉品若未冷藏，細菌在室溫下一小時便能繁殖一倍，冷藏、冷凍肉品較安全。
三軍總醫院營養師邵蘊萍也說，牛肉若遭灌水或以污染水源清洗，易孳生大腸桿菌及李斯特菌，大腸桿菌會導致腹瀉、嘔吐、急性腸胃炎等症狀，嚴重者可能導致出血性腹瀉、腎衰竭等；而若吃下遭李斯特菌污染的肉品，輕則腸胃不適，孕婦及免疫功能不全者，恐會引發敗血症、腦膜炎等嚴重併發症，具死亡潛在風險。
應選冷藏冷凍肉
邵蘊萍說，未煮熟的牛豬、家禽等肉品都是李斯特菌感染源，民眾應選購冷藏、冷凍肉品，且「一定要煎到沒有血水才可食用」，以減少細菌感染風險。
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