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出於提高產品口感的考慮，凍丸在生產製作過程中會增加各種添加劑，以增加丸子的彈性和味感。在超市里常有仿蟹肉棒，其配料表上的成分有25種，除了魚糜、水、凍蛋白、澱粉之外，其添加劑就有醋酸酯澱粉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、辣椒紅等多種，而複方增稠劑又包括卡拉膠、結冷膠、碳酸鈉等。各種添加成分的營養價值並不高，而各種含鈉元素的添加劑對於高血壓、心臟病、腎臟病患者的危害不言而喻，因此各種凍丸不宜多吃。
市場上出售的散裝肉丸良莠不齊，那麼消費者在選購時需注意些什麼？這裡給大家介紹，通過「望、聞、捏、嘗」4招，可以説明在挑選牛肉丸時，對其品質進行簡單鑒別。
「望」，如牛肉丸，100%牛肉丸產品顏色是灰白色的，而添加了其他肉類和添加劑的顏色則為暗黑色。一些豬肉丸因為加了增白劑，其白色會白得很搶眼，顏色過於鮮豔的有可能加了色素。
「聞」，品質差的肉丸有血腥味、尿臊味，雞精的味道很濃，正宗的肉丸子除了味精、鹽等少量添加物質外，其他添加劑很少，經過冰箱凍過之後，沒什麼味道。
「捏」，好肉丸彈性十足，手捏後會發現其反彈原位很快；品質差的丸子雖然也有彈性，但手捏後反彈較慢。
「嘗」，將買來的肉丸放入盛清水的鍋煮熟，口感好且肉味純正的品質較好，比如，牛肉丸一咬開就有牛肉的味道，很脆；而假冒牛肉丸因為加了太多的澱粉和添加劑，粘性很大，有一股濃郁的雞精味道。
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