(綜合報導)食物中只要加入香菜,就能提升菜餚的層次,增添香氣。香菜的營養價值高且便宜,除了是天然的解毒劑之外,近期美國一項研究指出,香菜還能延緩癲癇發作。
香菜富含維生素B1、B2、C,以及鈣、鐵、磷、鎂、鉀等多種礦物質,其中維生素C的含量超過蘋果、梨子,而胡蘿蔔素的含量也比番茄、黃瓜都高10倍;此外,香菜還有助於清除體內的有毒重金屬,促進血液循環,是一款天然的解毒劑。
根據美國加州大學刊登在《FASEB Journal》的研究指出,香菜中的長鏈脂肪酸「十二烯醛」具有延緩癲癇發作的效果,透過老鼠實驗,研究團隊證實,香菜中的十二烯醛可打通大腦細胞的鉀離子通道,幫助調節神經細胞興奮性的作用,但此研究僅限動物實驗,尚未運用在人體,是否有助開發新藥物,須進一步研究。
討厭香菜味 與「基因」有關
香菜因所含的醛類,使它有一股特殊氣味,有的人喜歡,也有人不喜歡;非官方統計,台灣人有五分之一的人不吃香菜。美國遺傳學家Nicholas Eriksson曾觀察1萬4604名討厭香菜和1萬1851名喜歡香菜的人,並用統計方法進行研究得出結論,討厭吃香菜與芹菜的人,體內都有一種叫OR6A2的基因,換句話說,討厭吃香菜也許和基因有關。
專家建議,可將香菜切的細碎一點,幫助氣味分散消失。而香菜每次只要吃一兩株就足夠,可以採取多次少量的方式,將它加入其他食物一起烹調食用。
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