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（綜合報導）作家蔡珠兒從香港返台定居近五年，熱愛料理的她，不管人在哪兒，一定會去逛市場找食材。東市買駿馬、西市買鞍韉她不以為苦，反而還說：「做菜，是從去市場的路上開始的，沿途載欣載奔，滿心興奮，不知道今天手氣如何，會不會有豔遇，碰上絕妙美物。」讀過蔡珠兒在《種地書》裡寫的這段話，已經等不及要跟她上菜場獵豔尋美了。
離蔡珠兒住家步行輕鬆可達的成功市場，是她日常採買最便利的地方，經過四年多抽絲剝繭的「明查暗訪」後，她已經理出一份「採買路線圖」。
先別急著進市場，市場外就有驚喜。市場位於成功國宅旁，早晨廣場上聚集著幾位來自台北近郊的自耕小農，一早就將晨間採摘的蔬果運送過來，最是新鮮即時。「現在有大頭菜了，都要比我的頭大啦！」蔡珠兒人才剛到，馬上就和菜攤主人聊起來，每樣菜都嫩鮮美麗，惹得我們頻頻讚賞，攤主阿公得意全寫在臉上，滿是職人的自信驕傲。
續往市場裡鑽，先到王媽媽的魚攤上報到，招牌上寫著「真正基隆魚蝦」，蔡珠兒轉頭悄聲說：「這裡有怪魚。」我瞬間想起，蔡珠兒曾在臉書分享《國光魚》一文：「市場的雜魚攤，常有驚喜，春子、尖梭、肉鯽、三角仔，都價廉物美，滋味不輸馬頭或赤，夏季盛產一種紅魚，尤其鮮甜美味……因為牠那大腦袋，神似老式國光號的車頭……這國光魚便宜又好吃，拿來做魚湯最好。」原來日常隨筆的主角，就在這攤子上。
買菜像走自家廚房
買菜路線上的每個攤子，蔡珠兒都如數家珍，像是走自家廚房，熟稔輕快。攤主怎麼稱呼、攤上食材從哪兒來，她一一為我介紹，同時將我介紹給攤位老闆，「王媽媽的魚主要從基隆崁仔頂來，所以有很多雜魚；隔壁王先生的菜來自三峽，他把菜整理得好漂亮。買水果要找『水果王子』，他們三兄妹一起經營，挑水果的眼光很好。德良豬肉攤品項很齊全，連豬網油也可以替客人預留。阿枝姊的蔬菜攤菜色齊全，服務也非常好。隔壁鄭師傅魚鋪的魚是從宜蘭大溪來的，今天剛好休息。」連住在市場攤位裡的貓兒「小花」，蔡珠兒也認識，一到攤位就蹲下身來，開心跟小花打招呼：「你變肥了！」
蔡珠兒跟攤位老闆之間，不只是買賣關係，多了名字交換、多了眼神交流，彼此也多了笑容，逛菜市買菜其實是溫柔體貼的事。
蔡珠兒笑說，這些日積月累的情感是「搏」出來的，別以為花錢當大戶就能建立關係，真誠尊重並感謝對方，才能建立互信基礎。而產品新鮮質優、主人具專業水準，才能抓住她的心。
每個攤位，都是課堂教室。水果王子鄧祐成有問必答，「蓮霧要選『綠頭的』，甜度好。」而鄧祐成挑選水果也不是光看分級，A級水果好吃但也傷荷包，他會盡量替客人找到價格合宜又好吃的水果，「其實光用眼睛看不太容易判斷，除了試吃之外，我還會認農友的名字。」每位職人攤主自有一套選物心法。
這天，在豬肉攤上，蔡珠兒直接表達：「我上次買的豬肚太薄，而且有個味道，沒有再上一次的好。」我在一旁冒冷汗，想著是不是該準備把雙方拉開，好避免一場爭論，沒想到攤主僅是皺了點眉頭，就開始思忖著當天處理豬肚的狀況，兩人開始針對食材來回討論。我這才明白，對自家食材品質有信心的行家職人，是不會害怕接受意見的，而客人也會更樂於持續採購。我感覺到，那是一種英雄惜英雄的情深意重，我懂你、你也懂我。
都市裡的情感交流
攤位老闆是朋友，食材當然也是朋友，夏去冬來，這天蔡珠兒揮別綠竹筍、長豇豆（豇音同江），迎來小芋艿（艿音同乃）、茼蒿，生活裡總是有不捨與歡欣交雜。而有時，買菜也不只是為了買菜，又想起《種地書》裡說：「市場是階層和角頭縮影，買菜除了送蔥，還附贈充沛的形色氣味，淋漓的議論笑謔，行情起落與人情往返，在斤兩和碎銀裡，嘩嘩流動交換。」
成功市場位在寸土寸金的都會蛋黃區，提供了市區大樓間難得的情感交流與喘息，乘載著既熟悉又驚喜的日常。有資深主婦俐落來回，駕輕就熟；有不良於行的阿嬤乘輪椅而來，看護寸步不離；也有剛起床的年輕人睡眼惺忪，來吃碗米粉湯配黑白切。一幕幕，是生活，也像電影，人人都是要角，誰也少不了誰。
蔡珠兒有感而發：「難怪有本書就寫《如果有人想自殺，就放他去菜市場》。」是呀是呀，菜市場就是個舉重若輕的江湖，日日生龍活虎、熱鬧繽紛，有啥煩惱，買了菜、吃好飯再說吧。
1.水果王子
曾獲2015年傳統市場節「天下第一攤」金牌獎。攤位雖小，品項豐富，一排排向上堆疊，想吃什麼，請老闆推薦就行。台灣在地及進口水果都有，採購自果菜市場及濱江市場。水果光靠眼睛很難完全判斷好吃與否，老闆鄧祐成憑藉多年挑選水果經驗，除了觀察、試吃，更會選擇特定產地、農友的水果，新鮮又具風味。
2.德良豬肉
攤位一天會賣上三頭豬，流通快，新鮮度好，售有黑毛豬。老闆娘還會替客人製作套腸（將豬腸兩兩相套，口感更紮實），主婦買回家，做菜馬上從家常變為專業等級。各分切部位一一排開，整齊清潔，需要豬網油等特別部位時，也可以請老闆娘預留。攤位上還有專人仔細處理挑去豬腳上的毛。
3.蔬菜攤－王寶娟
攤主王先生的菜源主要來自於新北市三峽地區，找當地農家配合供菜，有網室栽培，也有露天種植，鮮蔬不必長途跋涉，在農家細心照顧下，每樣應時當令的蔬菜都跟名模一樣亮眼，山茼蒿翠綠健壯、青江菜細嫩嬌挺、高麗菜拔尖出眾，爭相喊著「選我！選我！」不小心就會失控多買兩把。
4.米粉湯
「米粉湯」是市場內的老字號、排隊店，湯頭濃醇厚實，還加入了豬血及酸菜，添香氣增口感，相當受到歡迎，是市場內知名排隊店。米粉湯自然少不了黑白切，在這邊可以吃到外頭少見的部位，像是天梯（豬牙齦、上顎）、白管（胸大動脈）、脆腸（子宮）等。逛逛市場，來碗熱湯，豐富滿足。
蔡珠兒
作家，台灣南投人，熱愛植物及食物，著有散文集《花叢腹語》、《南方絳雪》、《饕餮書》、《種地書》等，多次獲得散文獎與好書獎。曾任《中國時報》記者，於1996年移居香港，逛街市、煲老火湯、在自家耕園種菜，都是生活日常。2015年搬回台北定居，食材與風土體驗持續進行中。
T080305 來自新北市三峽地區蔬菜攤
T080306／T080307 蔡明華米粉湯
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