Friday, March 29, 2024  

 華人今日網 chinesedaily.com
  中國日報 台灣時報 電子報 房屋出租 求才招聘 房屋裝修 二手車
  南加社區新聞 吃遍南加 玩遍南加 南加人物 華商大全 FB好友 LINE好友
 

 

搜尋
股票
天氣
體育
銀行
購物
航班查詢
電子郵箱
健康
星座運勢
分享好友
社群網站
我的設定

分享好友

焦點新聞 美國 台灣中國 國際 運動 娛樂 財經 健康 消費 話題

 

楊波 真情鏟鄉味 老東北家鄉特色料理

來自中國延吉的楊波(左)與太太陳玟卉(右)結婚後來台,2人走過貧窮與癌症的低谷,總算擁有自己的小館。

東北菜鍋包肉是楊波的拿手好菜,火候控制得宜,才能炸到外酥內嫩。

老闆娘陳玟卉負責包水餃,招牌口味包入牛、鱈魚、豬肉,是每桌必點的主食。

楊波夫妻視寵物鵝為小孩,每天帶牠們散步,是2人1天之中最放鬆紓壓的時刻。




(綜合報導)東北大廚楊波為愛來台,求職卻四處碰壁,又逢太太罹癌,在貧病交加的低谷,2人沒放棄彼此,輪流當對方的支柱,克難開了東北餐館。
在台灣,姑爺(北方對女婿的稱呼)不好當,因為菜價波動劇烈,成本難估計,現在他3個月調1次菜價,有漲有降;沒資金請人,自己買菜兼洗碗;客人不點招牌菜,他霸氣送人。28年廚藝收服不少台灣客人,他不希望東北菜只和酸菜白肉鍋畫上等號,1個人的廚房裡,他用近百道家鄉菜解鄉愁。
平日午餐時間,台北市民權東路巷弄內的「老東北」餐廳,灶口轟隆隆地噴出旺火,鍋鏟來回舞動老闆楊波的家鄉菜,鍋包肉、地三鮮等陌生料理襯著門口大紅燈籠上「東北菜、北韓菜」字樣,引人好奇。幾組客人熟門熟路入座,一句「老樣子」,楊波便端上整桌菜。不一會兒,餐廳全無空席,他只得勸退排隊客人,「看他們排隊,我心裡過意不去,天又那麼熱,之前還有人等一個小時。」
太太幫楊波理的三分頭,擋不住熱氣,他點了幾滴眼藥水,舒緩被汗水浸到發炎的眼睛。滿口捲舌音的楊波,是中國吉林省延吉市人,4年前與台灣太太陳玟卉結婚來台。小店只有楊波夫妻2人,熟客皆知菜催不得,陳玟卉感動地說:「忙起來,客人還會幫忙收桌、洗碗。」這天客人送來昨晚未付的餐錢,她解釋並非客人不付,「是忙到沒時間算錢。」
 
贈招牌菜 收服刁鑽客

小餐廳的菜色多達7、80樣,楊波繁忙也不願減少,他記得初開店時,客人嚷著要吃東北最具代表性的酸菜白肉鍋,菜單都不瞧一眼,他直接拒賣:「我說那道菜缺料,吃別的,不想賣他。我希望他多瞭解我們的飲食文化,台灣人對東北菜的印象好像只有酸菜白肉鍋,但這是東北家庭婦女都能做好的料理,體現不了廚師的廚藝。」
他忿忿不平地介紹,像東北餐館必定有的鍋包肉,便很考驗掌控火候的功力,才能炸到外酥香、內鮮嫩,外層扒附稠度適中的酸甜芡汁,不致溼軟,早期他推薦客人此菜,對方不點,他還霸氣贈送:「我做一盤送他總行吧,因為我覺得他沒吃到我的招牌菜。」有個性的楊波,靠這招收服不少刁鑽客。
至於菜單上的平壤豬腳與冷麵等北韓菜,楊波笑著解釋:「延吉離北韓很近,北韓試射飛彈,我們那邊會地震,我常走路到北韓河邊抓魚,冷麵在我們那很常見。」遇客人內行點菜,楊波彷彿他鄉遇故知,還會贈送幾道小菜,熟客王先生最高紀錄一個月吃了20多天,見我們採訪便不停讚賞:「老闆很好客,被他綁架了,經濟實惠又好吃。」

來台探親 遇真愛閃婚

44歲的楊波在中國其實已是大廚等級,父親早逝,他16歲拜師學廚,從一天殺300多隻雞做起,「也會害怕呀,下班全身雞大便,但師傅超級凶,踢屁股、敲腦門,別人學2年就出徒(即出師),師傅規定我4年。我第一份薪水新台幣4千元起跳,當時我們的公務員一個月才2、3千元。」
手藝好的楊波,很快嘗到成功的滋味,他曾被挖角到吉林三星級的柳京飯店任職中菜主廚,也開過餐廳和旅館,全盛時月收30多萬元,「年輕氣盛,有錢就飄了,想再幹點別的。」他聽朋友建議,投資不熟悉的快遞公司,卻慘賠200多萬元,這一跌,連第一段婚姻都賠上,他彷彿告解般低語:「前妻另有所愛了,可能也是我不顧家。」他望了一眼太太,很快打起精神,「但沒有她,我怎麼遇到現在的太太。」至今他固定給前妻和兒子每月2萬元贍養費。
當時一無所有的楊波,到台灣探望依親外公的母親,認識了當看護、母親的同事陳玟卉,他欣賞她上進,展開追求。陳玟卉卻認為他是騙子,難以想像有人對自己好,「他天天找我聊天,後來去大陸,他也帶我四處玩。反正我沒錢,也騙不了什麼。」2人相識不到4個月便閃電結婚,大陸姑爺為愛來台,以為愛情能戰勝所有困難,「我在大陸混得算不錯,有一技在身,到哪裡都不怕;可是到台灣頭半年,真的受挫。」
 
求職受挫 又逢妻罹癌

他沒想過自己連廚師的工作都找不到,「很多餐廳直接說沒有中餐丙級證照就不用。沒人需要我,讓一個女人做12個小時看護大夜班來養,心裡特別煩。老婆有時候還安慰我,在家做吃的給她就好,但男人該賺錢,我們真的因為錢一直吵。」求職壓力加上身處異鄉的寂寞,焦慮深鎖在楊波眉心,重擊貧窮夫妻的愛情,更絕望的是,此時陳玟卉被檢查出罹患甲狀腺癌。
她一度想放棄不治療,眼眶盈滿疲憊的淚,「累了,那時候跟他吵,要工作、還貸款,就這樣走了,不是一了百了。」太太流淚就融化楊波的心,「她一哭我就完蛋了,心一下子崩潰。」他鼓勵太太做手術,太太住院期間,換他做看護,同時準備考廚師證照。
後來,楊波陸續在淡水福容大飯店、名廚郭主義的春野新派川菜等餐廳短暫工作,只為了解台灣人口味,但他仍想開餐廳。陳玟卉為幫先生圓夢,術後休養沒幾個月,便做回薪水較多的24小時居家看護,加上貸款和婆婆幫忙,籌得50萬元,2018年老東北開張,背負著小夫妻對未來的期望。

創業開店 每季調菜價

沒有資金,楊波做菜也龜毛,索性不請人,食材皆親自到市場挑選,他還曾為了找鍋包肉的豬肉部位,半夜2點到肉攤選購,「我到現在也不會說這個部位,大陸叫上蓋,乾脆直接到現場挑。」大陸姑爺到傳統市場,買菜難免被算貴,他便直接找上中、大盤商。
剛開始,客人不敢點沒見過的菜,他從麵點、水餃累積客人的信任,「像我家有個犇羴鱻水餃,用牛、鱈魚、豬肉拌入13種辛香料,連皮都是特製,一斤貴5元,裡面加了蛋白,可以增加彈性。」生意漸入佳境後,陳玟卉也加入幫忙,但楊波不讓她做粗重活兒,買菜備料、煮菜、洗碗,全是楊波攬下。
但對他而言,開店最難的是算帳,他懊惱地說:「台灣的運營成本跟大陸的不同,台灣颱風天的菜價和平時居然會差2、3倍;我們那邊浮動不會超過10%。水電費成本我也估太低,所以很多菜做了根本不賺錢。」現在他3個月調一次菜價,「很多客人覺得奇怪,為什麼有漲有落?我是根據季節性食材微調,沒有必要讓一個菜變成暴利。」
相對於女性陸籍配偶,台灣的大陸姑爺人數較少,來台也立刻面臨養家和求職困境,問楊波後悔來台灣嗎?他斬釘截鐵地否認,「我覺得來台灣的姑爺,都是真愛。」門口2隻白羅曼鵝寶寶呀呀地吃著生菜,是楊波夫妻的鵝子、女鵝,打拚事業的2人仍無暇生子,帶牠們散步,很多壓力和脾氣能好好釋放。
前陣子,楊波為了治療睫毛倒插,約了靜脈曲張的太太同時開刀,店裡公休一週,他彷彿悟得夫妻相處之道,「我們這樣一個瞎子,一個瘸子,2個人合起來又是完整的人。」

相關台灣新聞 >>

無關暖化? 加州火大 川普嘴硬 (圖)

豪哥淚別首鋼 續追NBA夢 (圖)

強迫勞動侵犯人權 美對新疆部分商品祭暫扣令

昔與特務周旋策反臥底 史明曾感慨:地下工作是生死問題 (圖)

孫安佐出國夢碎!法官:有逃亡可能 再限境8月 (圖)

丁允恭爭議掀「2個女人戰爭」 鍾沛君怒PO「陳菊熊本慶生照」槓陳瓊華

傳話、求和說引爆藍營不滿 王金平駁「密使傳聞」 (圖)

央視沒道歉 雖兩度改口 藍營內部仍火大 (圖)

王金平超黨派人和 成兩岸溝通人選 (圖)

國民黨前代主席林榮德:配合黨政策已取消出席

病毒取代美國經濟?川普關心伍華德書中形象 (圖)

全美公立大學排名 UCLA連四年第一 (圖)

CIA高官勸金正恩別抽菸 金與正嚇呆了 (圖)

金正恩展示姑丈頭顱 川普揭川金二會破局內幕

罷捷連署一階過關 再衝四萬份

立院組修憲委員會 啟動憲改工程 (圖)

上網紅節目宣傳桃園景點 (圖)

食安公投一階段達標 江啟臣呼籲中選會儘快審核

籲修法保障來台港人權益 國民黨列入優先法案 (圖)

全身防護衣 朱雪璋被押回 (圖)

比特幣礦場藏偏鄉 電費驟降被抓包 (圖)

電鍍廠偷排廢水 鎳超標611倍

被呼巴掌嗆「好膽開槍」工頭火大轟友人家兩槍

男醉闖紅燈 害姨甥一死兩重傷 (圖)

剛交保一個月 共諜案被告癌逝

河津櫻綻放 南投鹿谷首度光雕賞夜櫻 (圖)

國寶竹盾藝師 收陣頭徒弟傳承 (圖)

頭份電子新貴返鄉 劉明芳打造田野樂園 (圖)

中捷六車站 遭爆缺雙向逃生梯 (圖)

紓解塞車 台南北外環道第三期上梁 (圖)

員林阿寶坑垃圾場 悶燒五小時 (圖)

首頁 > 台灣新聞

聯繫我們