(綜合報導)外送、疫情等因素助推下,在大陸餐桌上預製菜已默默成為主流,近兩年來餐館紛紛投入預製菜業務,打上相關噱頭的商品賣爆,目前大陸近六成的預製菜相關企業成立於最近五年,這股風潮能火紅多久值得觀察。
當前大陸預製菜熱潮已經不分行業,只要冠上這三個字都能掀起龐大流量,如網路金融放貸趣店集團創辦人羅敏在7月中旬時親自直播賣起預製菜,短短19個小時銷售額就達到人民幣(下同)2.5億元,讓羅敏直呼,要讓趣店賣菜、讓預製菜成為重要的收入來源。
近兩年春節時間,預製菜也不意外成為大陸最熱搜的關鍵字,隨著這股風潮,預製菜企業如雨後春筍般出現。天眼查數據顯示,目前大陸預製菜相關企業超過6.8萬家,其中逼近58%的企業成立在近五年。
粗略來看,大陸的預製菜狂熱可以分為短中長期因素,近年新冠疫情、避免接觸、買菜困難等狀況可謂短期因素,長期因素則是現代人生活型態轉變、有時不願花過多時間在下廚料理。
中期因素,則是大陸近十年火熱發展、在當地生活不可獲缺的外送模式,大陸對餐飲外送的需求與市場遠高於各國,從中助推預製菜與調理包商機,有陸媒引述電商平台數據,用戶在所下的外送訂單有7成屬於預製菜,且預製菜符合法規,所以外送平台不會限制商家使用。
對商家而言也難免想多賣預製菜料理,一是大量外送訂單為主之下,成本與時間壓力考量。二是隔著一層外送時間的落差,讓店家認為選擇外送者可能對「新鮮」沒如此高的需求,反而追求速度。三是最主要原因,在大陸社會上,目前「預製菜」三個字仍是種流行,而非如台灣聽到「調理包料理」有著較負面印象。
該狀況讓大陸大型品牌也紛紛投入預製菜,「2021年中國連鎖餐飲行業報告」顯示,大陸已有逾九成連鎖餐飲品牌投入預製菜市場,部分知名連鎖品牌使用預製菜的比例甚至達85%以上。中國連鎖經營協會數據顯示,目前已九成以上餐飲企業發力外送食品,其中91.6%的企業出售半成品和預包裝食品。
但這種現象已讓不少網友調侃,未來兒女將不會說吃著父母煮的菜長大,反而會說「吃著父母熱的預製菜長大」。無論如何,大陸這股預製菜熱潮能燒多久、以及未來走向都值得觀察。如在台灣,越來越多連鎖品牌用聯名等方式推出新的調理包產品,之後大陸品牌或許也會走向類似道路。
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