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頭家帶路 「竹子王」之子教你如何挑好筍
（綜合報導）奎達集團董事長林俊賢出生在南投竹山鎮，父親林赤科在南投被譽為「竹子王」，林俊賢從小在竹林裡玩耍長大，對竹子、竹筍情有獨鍾，還會自編「竹筍族譜」向外人介紹各種竹子特性。
「爸媽靠竹子、竹筍把我們5個兄弟姊妹拉拔長大，我們家種的是孟宗竹，冬筍旺季時為了搶得好價錢，天還沒亮就要幫忙上山挖竹子。」提起竹子，林俊賢立刻打開話匣子，一股腦地分享對竹子與竹筍的另類情感。
從竹子品種與外型來分類，林俊賢把桂竹和箭竹稱作兄弟檔，箭竹竹桿較細，多生長在海拔較高之處，綠竹則和麻竹互為兄弟，麻竹較粗，麻竹葉片大可用來包粽子，家鄉盛產的孟宗竹則是孤兒，竹形常青翠綠，電影《臥虎藏龍》就選擇在孟宗竹林取景，南部另有一種帶刺的刺竹，專供作蚵架、竹筏使用。
林俊賢感性表示：「竹子就像我的另類父母，從小我就喜歡細心辨識各種竹子特性，看多了自然就懂。」有趣的是，儘管林俊賢說得一口好筍，但真正造訪竹林挖筍時，還是得仰賴經驗老道的父親，面對坡度約45度山坡林，眾人幾乎都站不穩、頻頻滑倒，只有高齡90歲的林爸爸手拿鋤頭、腰間在插把鐮刀，依舊步伐穩健。
至於如何挑選好竹？林俊賢表示，可從竹筍外型是否矮肥、筍尖是否為青綠色（又稱出青）以及外表有無傷害3方面判斷，若筍型矮肥略帶彎曲、筍尖無出青、外表無傷害者價格最優，一般來說，除冬筍外，4~5月是桂竹筍、5~7月則為麻竹筍、6~8月是綠竹筍盛產期，當時當令最能嘗到筍子的甜美滋味。
林俊賢長年在海外打拚，難得返回老家，爸媽端出一桌好料，除了超奢侈冬筍雞湯，另有一道私房料理「微漬麻竹筍炒空青菜」，將麻主筍刨絲後用鹽巴醃漬3天，洗淨後加入空心菜拌炒，微酸爽脆的麻竹筍成為整盤料理的提味亮點，成為當日的秒殺菜餚。
今年屬於暖冬年，竹筍產量不佳，但林爸爸堅持翻山越嶺挖筍，好讓兒子能帶些鮮筍回台北，他不忘提醒，竹筍採收後在常溫下易纖維化，要趁新鮮3天內儘快食用，若吃不完也要用塑膠袋包好，才能放入冰箱冷藏，避免水份流失。
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林俊賢從小在竹林玩耍長大，興奮挖出孟宗筍。
林爸爸堅持挖出新鮮竹筍讓兒子、孫女帶回台北品嘗。