Thursday, March 28, 2024  

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古早台菜源自大舍


店內↑

生蠔↑

五福拼盤↑

日式燒烤↑
大舍私廚

地址:18025 Gale Ave., City of Industry, CA 91748
電話:626-780-3223,626-581-9996
營業時間:週一至週五11:30AM-2:30PM,5:30PM-1:00AM 週六全天11:30AM-1:00AM,週日全天11:30AM-11:00PM


工業市「大舍」私廚新張開業,是集台灣傳統古早味、酒家菜、日本料理和日式燒烤等美食的綜合餐廳,地方寬敞近4000呎,內設VIP大、小包房,卡拉OK,是家庭歡聚、朋友聚餐及宴請的好去處。

提到台菜大家都會想起許多膾炙人口的小吃,但都忽略了從前有許多很经典的古早味,逐漸被大家所遺忘,尤其是遠渡到台灣另一邊的美國華人,更嚐不到小時所懷念的味道。

大舍是早年對有錢人的稱呼,大舍菜最大的特色,就是將兩種以上不同的口味融於一道菜,將食材互相套疊,作法極盡奢華,因此師傅必須絞盡腦汁,做出引以為榮,可以炫耀的菜色,是台菜中最「厚工」的菜餚,烹飪技巧更是登峰造極。

大舍菜在台菜中可說是最為經典而細緻的菜路,因為大舍們不喜歡自己的菜色外流,除非想炫耀或是上酒家時也想吃到自家的菜,才會外流,如今的酒家菜大部分都是從大舍的家廚中流出,但仍有很多经典菜系仍留在大舍後代家中。

從食材的背景追述到菜系的文化,唯有徹底了解台菜背後的故事,才能做出精準的老味道,為了見証台灣深度的文化,也有一些傲人的大菜,必須忠於原食材,才能將原汁的古早味,分享於大眾。

盛產於台灣海峽的「扁魚」是為台灣料理中不可或缺的配角,衍生出來的料理如扁魚白菜,沙鍋魚頭,沙茶火鍋,沙茶醤等,是台灣古早味裡任何東西都取代不了的獨特風味。

「西瓜綿」是反映出早期台灣農業社會時代節儉的產品,瓜農為了能讓西瓜順利的長大,必須要犧牲一些分枝上的小瓜,但又捨不得丟棄,就將其醃製做成的一種食品,加以烹調成魚湯,或魯肉皆有一種懷古甘鹹的味道。

雞仔豬肚鱉與魷魚螺肉蒜,則為當前酒家裡,阿舍們必點的鍋品,在酒酣耳熱之際,必來一碗香醇的熱湯解酒,早期這些食材均不昜取得,也是大舍身份的一種象徵。

八寶大拼盤裡面除了珍貴的烏魚子外,蚵仔酥,鷄捲,排骨酥,龍鳳腿,貴妃卷等等,更是大廚們傳承古早味食物的一種延續。

台灣美食名聞世界,尤其1949年隨著國府遷台,更把大江南北各地料理帶來台灣,其中汕頭沙茶牛肉火鍋,顧名思義,來自廣東汕頭,更是台灣火鍋始祖,意外發現到,汕頭火鍋是汕頭人來台灣後的在地創意,滾燙的火鍋,倒上一碟扁魚和冬菜,沒多久湯頭香味四溢,涮牛肉沾沙茶吃,這一味堪稱台灣火鍋界的濫觴,這就是台灣傳統的廣東汕頭火鍋。

由於在海外非常不容易取得食材,「大舍」會竭力地盡量的讓台灣古早味本身的原味重現,讓老饕們能夠一解之饞。

「大舍」私廚持有酒牌,店家對年齡65歲以上人士,推出午餐特別優惠價格。(Amy Cheung報導)

大舍私廚
電話:626-780-3223,626-581-9996
地址:18025 Gale Ave., City of Industry, CA 91748
營業時間:週一至週五11:30AM-2:30PM,5:30PM-1:00AM
週六全天11:30AM-1:00AM,週日全天11:30AM-11:00PM
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