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蘇哈瑞
烤肉達人
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(記者老亭諺專訪)
烤肉在美國是全民運動，來自馬來西亞的蘇哈瑞(Harry Soo)將東南亞獨有的香料和醬汁結合美國本土的烤肉，創意又精緻的口感，多年來屢獲全國烤肉大賽冠軍，連老外也抗拒不了蘇式烤肉的美味口感，成為名符其實的烤肉達人。
蘇哈瑞參加三月底參加在拉斯維加斯舉辦的全國烤肉大賽(Academy of Country Music BBQ Throwdown)，打敗來自21州、英格蘭和加拿大上百支隊伍，一舉拿下冠軍大獎，抱回一萬元高額獎金。
該比賽由薩斯市烤肉協會(Kansas City Barbecue Society)籌辦，該單位表示，美國人狂戀烤肉程度驚人，烤肉源由一說法是早年路易斯安那卅(Louisiana)的法國移民帶來的法國鄉間料理，但也有人認為烤肉是美國原住民印地安人的傳統烹食的技法，但最有說服力的是18世紀時美國南部牛仔們所發明的一種烹調法，豪氣又具本土精神，不過隨著時代演變，人對烤肉口味也追求更高境界，但沒想到將美國烤肉文化提高到更高層次的竟是一位華人。
現定居鑽石吧的蘇哈瑞來美前並不是個烤肉迷，他1983年從馬來西亞來美國進入德州理工大學(Texas Tech University)求學，學生時代的他第一次嚐到正統的烤肉大餐，美味的正統牛仔風格烤肉唇齒留香，從此便愛上了烤肉。
畢業後蘇哈瑞1987年搬到洛杉磯工作，在資訊公司工作的他，平日利用放假時間研究新的烤肉吃法，朋友就是他最好的評審，從失敗中學習，不知不覺創造出多種令人驚豔的烤肉口味，他甚至之後開始幫公司在慈善活動上烤肉，大家對他的烤肉愛不釋手，漸漸他也從中獲得成就感。
蘇哈瑞回憶2008年看完電影「一路玩到掛(The Bucket List)」後腦中出現兩個想法，一是學習喜劇，再來就是參加烤肉大賽，因此2008年3月他與死黨Mark Tung組成了Slap Yo Daddy BBQ隊，參加了棕櫚泉烤肉大賽，沒想到在雞肉競賽抱回第一名，接著又勇奪加州烤肉新人獎和北加州2009 Way Out West BBQ大賽第一名，隨後更被電視TLC美食節目「BBQ Pitmaster」相中，參加了八集挑戰賽，並闖進最後決賽，從此打開全國知名度。
談到他們用了五年多的隊名Slap Yo Daddy BBQ，蘇哈瑞表示是來自美國南方的俗語，形容當你吃到美味的食物時，你會忍不住想要呼某人巴掌，而蘇哈瑞本身是為單親父親，所以將單字Daddy放在裡面，俏皮、幽默，又具有美國傳統特色名字因此誕生。
許多人好奇，美國烤肉竟也能成為一種技能，蘇哈瑞表示，競賽烤肉(Competition BBQ)非常講究，參賽者必須將肉放在225度低溫慢烤至少12小時，接著把肉放在9吋白色方形容器中，所有的評審矇住眼睛，目的是不受視覺影響，專注用味蕾品嚐味道，一般來講需烹調四種肉類，分別是雞肉、豬肉、肋排和牛胸肉(brisket)，因此是非常長的比賽過程。
來自亞洲的蘇哈瑞也不忘利用本身優勢，在完美燒烤後的肉，加入獨特的亞洲風格調味料，如印尼椰子糖漿、菲律賓羅望子(tamarind)，甚至中國烹調常見的蠔油(Oyster Sauce)，均是他讓烤肉味道獨特，但老外卻難以取用的秘密武器。
蘇哈瑞也不吝嗇的將烤肉秘方放在網上與大家分享，一進入他網站(http://www.slapyodaddybbq.com)的「食譜(Recipe)」區，就可見到各式用烤肉做成的創意料理，從食材、分量、調味、做法，全都一一詳細分步驟說名，如包裹著鮮嫩多汁牛肉、起司和泰國香甜辣椒醬調味的南洋風小漢堡，Moink balls則是將香酥培根包裹肉球烤到金黃色後，沾著楓糖或是烤肉醬吃，有趣的是食材全來自大賣場的超值優惠品牌，經濟又實惠，其他還有烤雞、鮭魚、英式烤肉派等各式料理。
擁有多年烤肉經驗的蘇哈瑞更將實驗精神應用在其他烹調方式，如他將過去曾居住在新加坡四年的經驗，創作出了新加坡辣味蟹肉漢堡，夏威夷式的茂宜甜洋蔥醃鮪魚，海鮮燉湯，還有鄉村馬鈴薯沙拉、現炸酥脆綠豆、海島沙拉等蔬菜料理，若親友到家中作客，絕對會被充滿異國口味的創意料理驚艷。
從烤肉到創意料理，蘇哈瑞烤肉達人一稱號已傳遍全球，他除了參加比賽，還利用時間開班授課，教授烤肉技巧，從這個月到十月份的烤肉課BBQ 101 Class班班客滿，上課地點從洛杉磯、Carlsbad，一路到亞利桑那州Scottsdale，甚至跨過半個地球到英國倫敦，就算所費不貲，每人每堂課學費近四百元，仍吸引大批烤肉迷趨之若鶩。
美國人狂戀烤肉的程度，從家家戶戶院內齊全的烤肉用具，及超級市場內琳瑯滿目的各類烤肉食材及醬料上可發現，從週末放鬆娛樂到各種大場合如婚喪喜慶、國慶日、感恩節及聖誕節等闔家團聚的日子，桌上主菜大多是烤肉，烤肉要求還非常刁鑽，除了個人料理口味不同，全美各州還有不同派別。
因此蘇哈瑞的烤肉課內容非常晚整，包括升火、調配醃醬、肉類挑選準備、燒烤技巧、烤肉設備工具、烤肉問題排解，及特殊燒烤如聖路易風格勒排、聖塔瑪莉亞Tri-Tip牛排等，課程結束後還將頒發證書，正式加入烤肉達人行列，甚至連美國中西部擁有超過百家連鎖餐廳的老闆Dave Anderson也忍不住向他討教，這讓蘇哈瑞受寵若驚，但也更證明了他專業烤肉實力。
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