Friday, May 03, 2024  

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老品牌展現新氣象

「東坡肉」在洛城也極富盛名，這道菜顏色鮮亮，軟酥香，咸鮮微甜，肥而不膩 $18.95/盤↑

「蝦子烏參」也是客人最常點的菜色之一，海參不含膽固醇，卻含有豐富的蛋白質、磷、鈣等營養成分 $36.95/條↑

荷葉來蒸排骨不僅帶出排骨的肉香，會意外地發覺調味很淡很美味。 $14.95/盤↑

宋嫂魚羹是冬天大家必點的熱湯 $12.95↑
樓外樓

地址：627 W. Duarte Road, Arcadia, CA91007
電話：626-445-0707
營業時間：七天營業 11:30AM-10PM


亞凱迪亞市的杭州江南美食「樓外樓」老品牌展現新氣象，菜色還是老正宗的江浙菜，熟客都知道要點這裡的各式紅燒菜色，開胃又下飯。

老闆說，「上海菜本來講究濃油赤醬的，如今因應現代人的口味將油量減少，但做法仍承襲傳統，呈現老菜新吃、風味如昔的好滋味。」

眾多老饕叫好的東坡肉，選用精緻五花肉和醬油膏、米酒、冰糖、水以小火燜煮4小時以上到綿軟，再凍過一晚蒸過去油，達到入味不爛且不膩口的風味。

大廚說：「不勾芡粉、全憑大火燒煮醬汁到稠滑，也不放任何蔥薑蒜等辛香料，真材實料。」一咬就在口中綿開來，連皮都顯得彈口，沾上甘鹹醬汁再夾進刈包裡吃，帶膠香的豬皮先在齒間瞬間滑開，帶些許咬勁的五花肉增添了咀嚼時的口感，愈吃愈有滋味。

江浙菜在烹飪技法上與淮揚菜接近，著重煨、燉、燜、燴、蒸等烹製法，大多留有鮮美的湯汁，口味偏甜。其色、形，取其近於自然，不刻意追求，這方面與富貴氣重的淮揚菜形成鮮明的對比。小吃方面，糕團也很有特色。

「樓外樓」的杭州菜，以當令新鮮食材加上細膩刀工與火候，呈現有如蘇杭美景般優雅脫俗的美味氣質，因為口味較清淡，主廚採用了更繁複的烹調工序，大大提升了香味及鮮味，讓每一道名菜都有著令人驚艷的濃郁香氣。

老闆自豪地表示，「我們的美食曾榮獲GOURMET雜誌及洛杉磯時報，評選的南加州最好吃的五家中餐館之一，以及洛杉磯時報推薦的最好吃的中國餐廳」。

他們的「西湖醋魚」、「東坡肉」、「蝦子烏參」、「宋嫂魚羹」等經典彩色均特殊調味而成，有區別於傳統的做法，大家可以嚐嚐看。 (楊葉暉報導)

樓外樓
電話：626-445-0707
地址：627 W. Duarte Road, Arcadia, CA91007（光華超市廣場內）
營業時間：七天營業 11:30AM-10PM
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