Saturday, April 27, 2024  

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八百年老火烤嫩鴨

干鍋有機花菜$18.99↑

臘八蒜燒肥腸$16.99↑

片皮師傅熟練的片皮功夫，將片出三種不同的囗感↑

美國便宜坊集團高先生及國家級烹飪大師任志杰師傅↑
「便宜坊」餐廳

地址：18888 Labin Court Unit C101, Rowland Heights, CA91748
電話：626-269-0903
營業時間：週一、週二( 5:00pm-10:00pm) 週三-週日(11:00am-3:00pm, 5:00pm-10:00pm)


洛杉磯烤鴨店算算也有十餘家，羅蘭崗東方明珠廣場內新開業的北京「便宜坊」(讀音為bianyi)，頂著八百年老店，六百年燜爐的名號，以青磚牆、金字匾古色古香的店面，在美國推出正宗的燜爐烤鴨工藝。

好吃的烤鴨就要從選料開始，美國便宜坊集團高先生表示，好吃的烤鴨，除了鴨子的品質好，還需要數十種工序，注意細節，才是真功夫。在此光是選鴨子就選了200多種，最後才敲定最合適的，為了鴨皮的完整，還必須從鴨子腋下開口，每道工序都要特別輕柔，還不能有些許差錯，若是有點破皮，就將淘汰。

「便宜坊」內臥虎藏龍，國家級烹飪大師任志杰師傅在此坐鎮，任師傅有30多年經驗，他說，燜爐烤鴨，特點是鴨子「不見明火」，因而鴨子受熱均勻，油脂水分消耗少，烤出的鴨子外皮酥脆，內層豐滿，肥而不膩，色棗紅，肉細嫩，保留原汁原味有一種特殊的香味。

片皮師傅熟練的片皮功夫，將片出三種不同的囗感，一烤鴨外皮，黃金香酥的外皮不含任何脂肪，沾上白糖入口即化。 （註：一隻烤鴨最多可片16片皮），二鴨胸肉片，其口感軟香鮮嫰，三帶皮鴨肉，口感香醇。以手工烙餅皮捲上搭配黃瓜條、蔥絲等醬料，好吃到爆，各有千秋。

如今的便宜坊烤鴨店除了烤鴨以來，還以魯菜為基礎形成了一套特色的便宜坊菜系。特別推薦的菜色有蔥燒海參，味道濃郁，海參發的軟糯適中，口感舒潤和蔥香四溢，一吃難忘。老北京乾炸丸子外酥內嫩，冷熱都好吃。養生豆腐自製豆腐，味道特別鮮。京東肉餅外皮酥脆，當中清甜的肉餡，搭配濃厚中國味特色的盤飾，更勾引食客十指大動。

干鍋有機花菜，使用古老炊具火力來加熱，一上桌就引起一陣驚呼聲，大大吸引此地長大的ABC，所謂色香味俱全，也就不過如此。
老北京皮凍，慢火細熬的皮凍，晶瑩剔透，不僅毫無腥羶，也不油膩，滑溜細緻，滿滿的膠原蛋白，點上一點醋汁，Q彈可口。

蠟八蒜燒肥腸，好好吃的青蒜子，一定要嚐，酸甜辣脆的蒜子，搭上肥腸，甘甜芳潤好吃。

便宜坊餐廳的每一道菜或大宴小酌，都讓人品味到中國飲食文化的細膩精彩之處。
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