Monday, May 20, 2024  

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特色麵食一應俱全

筱麵燴魚魚↑

山西羊肉湯麵↑

韭菜豬肉餡餅↑

老闆楊志峰，在現場做手拉麵。↑
家鄉小館

地址：848 E. Garvey Ave. #A, Monterey Park, CA 91754
電話：626-309-4318
營業時間：


「麵」是中國人的主食之一，但想要體會「吃麵」的口感與精髓，不妨抽空前往天普市的山西麵家—「家鄉小館」，細細的品嚐，您會發現，像「吃麵」這麼稀鬆平常的小事，也有那麼深奧的學問。

「家鄉小館」完全以麵食為主，只要與麵食有關的食品，可說一應俱全、口味各異。其中刀削麵、手扞麵、手拉麵、餄烙麵，加上蕎麥麵炒灌腸，筱麵燴魚魚等，是該店的招牌麵點。該店還有非常引人的最大特色，就是所有麵點一律不加任何添加物，且現點現做，新鮮味美又健康。

老闆—楊志峰，正宗的山西人，為人親切、和善，永遠笑臉迎人，從小在麵食之都長大，耳濡目染，加上勤奮好學，悟得個中三味，自然練就一身做麵食的好功夫。

楊老闆說﹕平時大家常吃的麵，大致分為刀削麵、手扞麵、手拉麵及餄烙麵等四種，絕大部分的麵館，僅供應其中一種或兩種，而且大部份是從批發商或超市訂購後，再由專人送去的，新鮮度略差。但「家鄉小館」所有麵食，從麵粉的選購到和麵的過程，手拉、手扞、刀削等，一律都在現場，由客人現點、師傅馬上現做，保證新鮮味美，且保有麵粉的原始香醇。

楊老闆特別詳細介紹該店幾種主力麵點的製作方式，首先舉「刀削麵」為例，它在和麵的技術上，要求比較嚴格，水與麵的比例要準確，且必須揉勻、揉軟、揉光。如功夫不到，削時容易粘刀、斷條。削麵時，刀功要好，手腕要靈，出力要平，用力要勻，一刀趕一刀，一葉連一葉，像流星趕月，在空中劃出一道弧形的白線，麵葉一片片落入湯鍋，湯滾麵翻，麵條熟度才會均勻，吃起來麵香濃郁又鬆軟。

至於「手扞麵」做法，則略有不同，他說﹕手扞麵，揉麵時要徐徐入水，雙手用力要均勻，麵扞開後用扞面杖，由前往後捲，麵皮要求厚薄一致，寬度相同，切功要好，手勁要巧，切出的麵，才能Q中帶勁，黏滑，年長者及南方人較喜歡。

「手拉麵」的製作，楊老闆強調特別需要純熟的拉功，首先將麵粉水鹽按比例調好，放30分鐘之後，再將揉好的麵團用兩隻手抓住兩端進行一系列的晃動及左右伸拉，反覆動作七、八次後，即完成拉麵操作。這種手拉麵，功夫須到家，才能夠完全呈現香柱狀的條形，其特點是麵條要粗要細，均可自由操作，這種麵具特殊口感，麵光滑柔軟爽口，老少均喜愛。

至於另一種「餄烙麵」則是最古老的麵食，它以白麵及蕎麵互相混合，利用精緻的壓麵機，以杠杆原理壓製而成，有咬勁，且Q中帶韌性，較受年輕人歡迎。

該店除了每天供應以上四種別具風味的家常麵食外，尚有山西最具特殊風味的健康麵食—「筱麵燴魚魚」及「蕎麵炒灌腸」。魚魚是將麵團用手工搓揉成小細條，它無糖、無脂，狀似小銀魚。灌腸，則是以麵團去掉麵筋後，蒸製而成，味清香具口感，在大洛杉磯地區絕對是獨一無二的特色麵食，極受行家的讚譽。

「家鄉小館」除了以上極具特色的獨門麵食之外，尚有膾炙人口的「山西大燴麵」、「羊肉湯麵」、「韭黃蝦肉」或「韭菜豬肉水餃」、「鮮肉鍋貼」、「小籠湯包」、「生煎包」、「牛肉捲餅」、「蒸餃」……等等，選擇性多達上百種。可說是一間綜合性、全面性的特色麵館。

該店七天營業，從上午十一點到晚上十點，想了解什麼是正宗的麵食，想品嚐道地的麵食口味，「家鄉小館」將是你明智的選擇。「家鄉小館」在蒙特利公園市也有另一家分店，唯店面較小，地址在 848 E. Garvey Ave. #A, Monterey Park, CA 91754。(Kenny劉)
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