Monday, May 06, 2024  

華人今日網 chinesedaily.com
  中國日報 台灣時報 電子報 房屋出租 求才招聘 房屋裝修 二手車
  南加社區新聞 吃遍南加 玩遍南加 南加人物 華商大全 FB好友 LINE好友
 

 

搜尋
股票
天氣
體育
銀行
購物
航班查詢
電子郵箱
健康
星座運勢
分享好友
社群網站
我的設定

分享好友

  |  留言  |  推薦新發現
不讚 (0%)
  |  
讚 (100%)

臺灣味 道地又便宜

紅燒半筋半牛肉面$6.25↑

粉肝、茶香溏心蛋、醉雞共$6.87↑

皮薄餡香的豆沙鍋餅$3.50↑

政記牛肉面大王↑
政記牛肉面大王

地址：1265 E Valley Blvd, Alhambra, CA 91801
電話：626-281-4836
營業時間：


光華超市旁邊的「 政記牛肉面大王 」在台灣美食愛好者中是相當有口碑的，而且店裏做得出彩的可不止單單一個牛肉面。老闆Henry來自臺灣，對傳統臺灣美食的製作相當有心得，他做出來的料理非常精致，就算有的看起來簡單，卻道道需要複雜的程序，特別考驗手藝，這裡的味道可是別的地方吃不到的臺灣原味。

這裡的臺灣小菜像粉肝、茶香溏心蛋等非常正宗，你無需回台灣就可以享受到道地的口味，還有廚師特製醉雞，酒香冷冽、嫩滑鮮甜，非常值得一試，牛肉面也不可不嘗，光是打底的粉面就有7種選擇，湯底也有廣式和臺式之分。

粉肝的粉嫩主要體現在它的顔色和味道上，切開的層面光滑水嫩，顔色粉粉的，完全沒有肝臟的粗糙顆粒感，看上去就讓你有食欲，我們通常煮的肝都會柴，但是粉肝因爲它獨特的製作工藝，富含水分，特別軟嫩香滑，吃的時候蘸點醋或醬油，別有風味。

粉肝好吃，做起來可不簡單，先要用流動的清水從主筋絡孔中不斷地灌沖，直到把血水盡出，毫無雜質爲止，整個過程最少就要半小時，沖好後的肝臟飽含水分，體積大增，但是須含水分的比例可是關鍵，少了就不會那麽粉，多了就影響肝臟的香味，接下來溫水下鍋，一直保持用攝氏85度的水煮至剛剛熟，這樣就會嫩，但怎麽知道最佳熟成時，就完全要看師傅的工藝和經驗了。

Henry表示，店裏所用的內臟都是購自美國，經過嚴格的檢驗，品質安全有保證，客人可以放心食用。

溏心蛋最重要就是蛋黃要有半凝的溏心效果，茶燻是否入味也很重要，讓蛋煮出溏心效果是需要技巧的，煮蛋需用溫水，煮蛋過程要不斷攪拌，這樣蛋受熱均勻且蛋黃固定在中間，要在雞蛋蛋白剛凝固時取出浸佐料後燻製，煙燻會持續提供一縷縷微熱，伴著煙燻在雞蛋裏入味，蛋黃的溏心也慢慢成行，燻好後的蛋就是我們在店裏看見的這種切半後，煙熏味濃鬱，溏心嫩黃，欲淌不淌的溏心蛋了。

這裡的醉雞可是連紹興人都嘖嘖稱讚的，皮脆肉滑, 是用大只的雞腿去骨後綁成圓條狀，上蒸籠蒸熟，廚師相當有經驗，決不會讓它蒸過老，完全保留了肉質的嫩滑，然後把它浸入早就放涼的八珍湯裏（枸杞、當歸、紅棗、月桂葉、黨參、山姜、參須、甘草），加入花雕和少量烈酒還有調味料，放置冰箱2-3天，讓它入味，酒的清香激發了雞肉的鮮甜，而八珍湯的獨特香味也滲透到雞肉裏，讓你的味蕾體驗到多過三十種味道。

Henry認爲，客人的嘴是最厲害的，好不好吃一嘗就知，所以他堅持全手工，耗費大量的時間，定要做出刻在腦海裏的臺灣原味，而越是花心思，煮出來的味道越是美味。

這裡品種繁多的小吃值頗值一嚐，筆者點了4、5樣菜，加上稅，不過十六刀多，可說是花費無多，又有深味的臺灣小菜。
2012-01-03 09:44:17

推薦粉肝、鍋貼。

 
發表你的留言

你好，歡迎光臨「吃遍南加」！

留言內容：

<Back>

聯繫我們