Thursday, April 25, 2024  

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正宗湘味有特色




湘味樓

地址：227 W. Valley Blvd. #118A, San Gabriel, CA 91776
電話：626-289-2276
營業時間：


位于圣盖博的「湘味樓」专营湖南菜。店内温馨简洁，进店就餐有如家的感觉。洛杉矶川菜餐厅很多，湘味館子中找到好吃的菜餚不難，但如果要每道菜都水準不離譜，似乎並不容易，想吃到正宗的的口味这里是个好地方。

從老闆到大廚都是地道的湖南人，湘味樓也瀰漫著濃濃湘菜的淳樸與家常。大廚胡師傅說，以前在中國大酒樓講究的是地道湘菜大味特味，來洛杉磯時間愈長，湘菜改良的火候把握愈是游刃有餘。

「湘味樓」的菜餚，品种很多，每样都非常有特色，旺火而不多油，因此可以做到菜香撲鼻而不油膩，更符合現代人少油健康饮食的觀念」。從味道香濃的「香辣羊排」到地道私房的「蘿蔔乾臘肉」，從河鮮一族喜歡的「活水酸菜魚」等等都值得一嘗。

湘味樓的「活水酸菜魚」，將鮮活的河魚去鱗清臟後瀝乾水份，放熱油輕炸一分鐘左右，至魚皮稍微成型，放入胡椒、湖南料酒、鹽、味料、川味泡菜和薑片等近十種配料和佐料，大火燜熬六、七分鐘。也是廚師的老闆張先生說，此道菜的關鍵是用高湯調理，豬肉和豬骨去血慢火熬製五、六個小時燉出的高湯，味道淳厚又營養，加上活魚新鮮，整道菜魚鮮湯美，不油不膩，單品下飯都適合。
　　　　
「香辣羊排」的製作最講究羊排的醃製。張先生說，上等的小羊排斬成半隻拇指的塊狀，加入精鹽、胡椒、桂皮、花椒、料酒等，在華氏20度左右的冰箱內放置兩至三天，然後分成每份包裝，為的是避免客人點菜時同時解凍後鮮度不夠。解凍後的羊排在大火中油炸兩至三分鐘，至羊排表面成金黃色，內部已熟八成。此時在熱鍋內炒香蒜米和孜然粉，加入羊排翻炒兩至三分鐘，最後加入蔥頭和少許蒸魚醬油火辣出鍋，不僅賣相誘人，而且香酥中有羊排的嚼勁而無羶味，令不少平日不喜羊排的人也豎拇指。

「蘿蔔乾臘肉」，主要原料都是自製。市場上的白蘿蔔買回後一分為四，加上適當精鹽揉搓，讓洛杉磯的陽光晒上兩、三天，就是口感爽脆的原味蘿蔔乾。臘肉則是將五花肉放桂皮、胡椒、料酒、醬油等佐料醃製後，用煙米燻乾，味道非常鄉土和懷舊，久嚼彌香。

湘味樓值得一試的菜餚還有不少，如「黃燜土雞」、「酸豆角肉末」、「野山椒雞珍」等，都各具特色，喜歡探訪美食的你不防一試。
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