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新張大連菜 不同東北味

魚鍋餅子，每份$18元↑

新疆炒烤肉，每盤$10元↑

蜇皮炒肉，每盤$12元↑

「大連小石頭菜館」的外觀↑
大連小石頭菜館

地址：7637 Garvey Ave. Rosemead, CA 91770
電話：626-280-3128
營業時間：七天 10am.-12.00am.


在洛杉磯華人區，標榜東北口味的餐館不少，但很道地的大連菜卻沒有幾家。最近在柔似蜜市Garvey大道與Del Mar交口附近，新開了一家純大連口味的餐館——「大連小石頭菜館」，頗受喜愛北方口味的老饕們歡迎。

「大連菜」，簡稱連菜，是大連人獨創的菜系。大連人大部分都是從山東來的，因此大連菜也屬於魯菜系的一支。此外大連靠海，所以當地人也特別喜歡吃海鮮。大連是全國重點水產基地之一，盛產魚、蝦、蟹、貝、藻類等各種海鮮，因此大連的美食多以海鮮為主要原料，且是全國第一個以海產品為主要原料的菜系。兼蓄中外之長，既秉承魯菜、海西菜的傳統，也吸納了日餐和俄餐的部分特色，形成獨具特色的菜系。

「大連小石頭菜館」以供應大連菜為特色，面積不大，近一千多呎的空間，來了幾桌客人，就得等上半天，但吃飯不怕等，等的久表示菜色新鮮、口味道地、物美價廉。

這家店雖小，但可供選擇的菜色卻足足有200多種，菜色琳琅滿目。大連特色菜、北方特色菜、現點現包的東北大餡水餃、現點現做的麵條，味美湯鮮、碗大量足、經濟又實惠。新張期間，只要走進來，便免費送一款菜，且沒有最低消費的要求。

該店提供的大連特色菜包括有：魚鍋餅子（現點現貼的玉米面餅子）、雜拌魚、炸蠣黃、蘿蔔乾血腸、蘿蔔絲蝦湯、酸菜粉條海蠣子鍋、海味酸菜燉羊肉、蜇皮炒肉（新鮮吃法）、蛋黃炬南瓜、炭燒茄子、鮁魚燴餅子、拌雙脆、土豆絲香菜蜇皮、乾煸魷魚絲、炸茄盒、新疆炒烤肉、四川回鍋肉等。

北方特色菜則包括：殺豬菜、殺豬燴菜（自己醃製的東北酸菜）、正宗東北烹汁鍋包肉 、原雞湯調製土雞蘑菇鍋、自製東北血腸、自製豬皮凍、孜然雞架、東北亂炖、鲶魚炖茄子、魚香肉絲、京醬肉絲、宮保雞丁、溜肥腸、蔥香回鍋肉、酸菜梗肚絲、焦熘肉段、蒜泥五花肉、回鍋肘子、糖醋排骨、得莫利炖活魚、乾鍋肥腸、乾鍋牛肚、乾鍋雞等。

至於現點、現包的東北大餡水餃，為純手擀皮，每份20粒左右，其肉餡分鮁魚餡、素三鮮、肉三鮮、白菜豬肉餡、酸菜豬肉、韮菜蚬子肉豬肉餡、牛肉芹菜餡、青椒豬肉餡、羊肉餡水餃等等。現點現做麵條則用純骨湯熬制，味美湯鮮，碗大實惠。

該店的特色菜中，有幾樣菜特別值得一提，首先是「魚鍋餅子」：它是一款傳統漁家特色菜。漁家有“千滾豆腐萬滾魚”之說，說的就是魚不怕燉，燉的時間長一些，才更有味道。做法是將鍋裏的油燒熱後，用蔥薑爆鍋，將數種不同的魚和豆腐放入鍋內，再擱上面醬、料酒、老醋、鹽、大料、花椒等作料，最後添水，水面要漫過魚。急火燒開後便轉入溫火，這就開始了所謂的“燜”，心急不得，需蓋嚴鍋蓋，溫火慢燉。在燜的過程中，各種不同魚味相互浸潤滲透，那種鮮美的魚香味更加醇厚綿長。出鍋之前，再撒上些許韮菜段，玉米餅子是在魚燜好之前貼在鍋壁。也就是說，魚燜好了，餅子也蒸熟了。玉米餅子因貼在鍋壁上滲進了魚香味，兩種原料搭配的口感獨特，特別是貼鍋的那層“糊咯兒”，嚼起來既脆又香。

其次是「新疆炒烤肉」：炒烤肉的做法是將牛肉切成小長塊。鍋內放少許油，待油熱後將肉放入翻炒，除去牛肉中的水份。放鹽，尖辣椒條，等肉熟快出鍋時再放芹菜條、小紅椒、土豆條、孜然等，快速翻炒幾下就出鍋。這種方法做出來的牛肉肉質鮮嫩，外觀色澤紅亮，纖維含量高，低脂肪，常食用具有滋補養顏、強身健體、溫補不上火的優點。炒烤肉沒有用火爐烤肉的那種煙熏味，以及油煙中對人體有害的成分。相對而言，炒烤肉的營養成分豐富，口感更具原料與調味品的本味。

第三道是「蜇皮炒肉」：方法是將海蜇皮洗淨，去沙土及雜質，切絲後清水浸泡，泡至無鹹味時，撈出瀝乾水份。豬瘦肉洗淨切絲，蔥、薑切絲，香菜梗切段備用。油鍋熱油至8成時煸炒蔥、薑、黃瓜、青椒、木耳、胡蘿蔔等配料，倒入豬瘦肉再快炒，加入醬油、料酒、鹽。炒至豬肉熟透，加入海蜇皮翻炒2分鐘，最後加入香菜再炒1分鐘即可出鍋。「蜇皮炒肉」，清香鮮脆、清熱解毒、消腫降壓，是大連菜中最受歡迎的菜餚之一。

「大連小石頭菜館」為家庭式經營的小館子，老闆石先生是大廚，石太太負責抓碼及後場料理，女兒「佳佳」負責外場。走進「小石頭」就像回到家一樣，有一股親切溫馨的感覺，他們七天都營業，每天早上10點一直到午夜12點，停車場超大，如果您想品嚐不同口味的北方菜，「小石頭」將是您不錯的選擇。（Kenny Liu報導）

大連小石頭菜館
地址：7637 Garvey Ave. Rosemead, CA 91770
（Garvey Ave 與Del Mar Ave 交口）
電話：626-280-3128
營業時間：七天 10am.-12.00am.
2013-04-10 17:32:48

贵

 
2013-03-15 20:57:40

能在异国他乡吃到自己家乡的特色也不失为一种幸福快乐。。。

 
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