Friday, May 03, 2024  

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南京鹽水鴨 皮肥肉香

南京鹽水鴨皮白油潤肉鮮嫩甜美爽口 半隻$12.25↑

該店張老闆講述鹽水鴨的製作過程↑

鹽水火雞肉獨創口味，肉清香，口感佳 每磅$6.50↑

上海肉粽豆沙粽粽肉香甜，有咬勁 每粒$2.50↑
南京鹽水鴨

地址：706 W. Las Tunas Dr. #5 San Gabriel CA 91776
電話：626-281-8968
營業時間：每週營業六天，逢週二休息 營業時間週三、四、五、六上午11時到晚上9時，週日一上午11時到下午8時


位在聖蓋博Las Tunas大道小商圈內，有一間遠近馳名、口味道地的小店——「聖市南京鹽水鴨」（Nanjing Kitchen）。外觀看起來不起眼，店面也僅約500呎，但來自四面八方的老客人，常絡繹不絕、生意紅火。

究其原因，是這家店的鹽水鴨、皮色玉白油潤，肉質鮮嫩微紅，皮肥肉香，鮮美可口，吃過的客人，會自動口耳相傳。

在該店附近，各式大小餐館林立，這些餐館常常發生開了關、關了以後又有他人另立門號再開的情況，開開、關關，難以計數。只有這間「南京鹽水鴨」，以其獨特的手法，堅持保有「南京鹽水鴨」的正宗口味，贏得顧客的芳心與信賴。

老闆張先生夫婦，在此已營業12年，店面不大，也沒有特別裝潢，更不重視堂食客人的多寡。但張太太來美前，曾拜南京名師也是其堂兄的張師傅，研究手藝也獲得其嫡傳獨門秘方。夫婦二人也堅持以學得的手藝，親力視為、不假手他人，所以能保有正宗南京鹽水鴨的爽口與原始風味。

張老闆說：該店的鹽水鴨之所以受歡迎，有以下的特點，首先是：嚴選食材，他說：鹽水鴨要好吃，嚴格挑選食材，最為重要。加州的鴨子幾乎全部以荷爾蒙餵食，肉質鬆軟，皮脂肪多又油膩，該店絕對不選用加州鴨。

該店使用的鴨子，全部來自美國中西部，以及在天然的湖泊或河流中，自然成長的健康鴨。鴨肉堅實、清香有咬勁。不餵食荷爾蒙及生長激素，選用的鴨子，也必肥瘦適中，過大過肥者，不宜烹製，肉嫩味鮮的湖鴨，則列為首選。

其次，加工及去鴨油的技術，必須到位，因為鴨子都在水中成長，鴨油特別多。如何去油，如何加工，如何掌握火候，都是鹽水鴨是否好吃的關鍵因素。

張老闆特別簡述，該店的鹽水鴨的製作過程：一、將鴨宰殺後，煺凈毛，剁去小翅和腳爪，取出內臟、氣管、食管。二、 炒鍋上中火燒熱，放入精鹽和花椒、五香粉，將熱鹽填入鴨腹，晃勻，再清鹵。三、炒鍋加清水，旺火燒沸，放入姜塊、蔥結、八角和香醋，將鴨腹中的湯汁瀝出。再把鴨子放入湯中，使腹中灌滿湯汁。

如此反復三、四次後，再將鴨子放入鍋中，燜一段時間，取出瀝去湯汁，冷卻即成。其中的奧妙，在於醃製時間的長短及火候的控制。

該店除了供應正宗口味的鹽水鴨之外，也供應鴨舌、鴨肫、鴨頭、鴨肝、鴨心、鴨翅、鴨腳、金陵滷干、金陵獅子頭、冰糖肘子及各式葷素滷味。口味甘甜清香，極受歡迎。

該店除限量供應「鹽水鴨」之外，最近特別推出獨創的「鹽水火雞」。火雞肉的肉質較鬆、且有腥味，華人並不喜愛。但該店經過研究，用獨門方法去油去腥後，另以秘製調料，使火雞肉清香、肉脆有彈性，吃過的人都讚不絕口，賣相并不輸給鹽水鴨。

在有節慶時，該店也接受客人送來整隻火雞、鵝或鴨子，幫其加工調味，略收工本費。

為方便客人有多種選擇，該店也供應特製的滷牛腱、江浙小籠包、山東水餃、上海肉粽等，極受顧客歡迎。

由於張老闆夫婦年事已高，為使該店獨門手藝，能永遠承傳，最近特別開放，徵求全美各地的加盟店，其方式與費用可與該店接洽。

「南京鹽水鴨」每週營業六天，逢週二休息：營業時間週三、四、五、六上午11時到晚上9時，週日一上午11時到下午8時。
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